Commission cantine scolaire du 26 février 2009

Etaient présents, dans les locaux de Montizalguier :

Mme Boulaige, adjointe au maire responsable de la coordination de la politique enfance et petite enfance Mr Harduin, gestionnaire cantine Mme Renaudineau, diététicienne Me Matha, directrice de crèche Mme Gardes, directrice maternelle 1 animatrice du CLAE hors Montizalguier 2 représentants PEEP 1 représentant FCPE Pas de représentant APEIU

La réunion a consisté à valider les menus proposés pour les mois de mars et avril.

Question PEEP: préparations "maison"
Le seul plat préparé maison de la semaine est-il la brandade de morue?

Réponse du gestionnaire cantine:
Il y a aussi les potages maison.
Mais les légumes sont achetés déjà coupés et épluchés. Seules les courgettes sont achetées fraîches en l'état quand elles sont préparés dans des plats "maison".

Question PEEP: A quand passe-t-on à 2 repas bio par mois?
Lors de la dernière commission cantine, la mairie s'est engagée à passer de1 à 2 repas bio par mois dès 2009.

Réponse du gestionnaire cantine:
Compte tenu des travaux importants prévus sur les installations et équipements de la cuisine centrale, ce projet est remis à une date ultérieure.
Mr Harduin précise que la loi fixe comme objectif 20% de produits bio en 2012. On aurait donc le temps…

Intervention FCPE: produits de saison
Félicitation d'avoir exclu les concombres car hors saison et d'avoir introduit les radis. Demande d'exclure aussi les tomates en entrée car hors saison et peu goûteux, comme le précise la Directrice de crèche.

Question FCPE: céréales complètes contre laitages
Je demande pourquoi accorder autant d'importance aux laitages, alors que d'autres points du Plan National Nutrition Santé sont complètement occultés. Ex: les menus de la cantine sont systématiquement modifiés s'il n'y a pas au moins 1 laitage par jour. Par contre, sur les 2 mois, aucune céréale complète n'est proposée, alors que prescrites par le PNNS. Il existe bien d'autres sources de calcium que les laitages, notamment les légumes, fruits, céréales complètes…

Question FCPE: appel d'offre et produits locaux
L'appel d'offre a-t-il été publié pour le renouvellement du marché des approvisionnements? Quelle y est la part des producteurs locaux?

Réponse du gestionnaire cantine:
Mr Harduin fait une "aparté", car il précise qu'il n'est pas habilité à répondre et que ces questions sont hors sujet dans cette réunion.
Cependant il indique que les produits bio ne viendront pas forcément d'un unique fournisseur comme aujourd'hui (société Biofiness). Il a remarqué que la plupart de ses fournisseurs habituels proposait désormais une offre bio.
Mme Boulaige, représentante de la mairie n'ajoute rien.

Participation du CLAE:
-    Le personnel du CLAE Montizalguier regrette de ne pas avoir pu assisté à la réunion car ils n'étaient pas assez nombreux pour encadrer les enfants pendant le temps de la réunion, et libérer 1 personne.
-    Une animatrice indique que le dernier hachis Parmentier a été boudé.

Réponse du gestionnaire cantine:
Il y a eu un problème d'approvisionnement et changement de fournisseur au dernier moment en catastrophe. L'aspect du hachis était désastreux, mais le goût bon.

Zoom sur certains plats:
-    jardinière de légumes: surgelé
-    cheeseburger: surgelé
-    cassoulet maison: saucisse + confit.
Seuls les légumes secs ne sont pas cuisinés maison: ils sont achetés déjà cuits et préparés.
-    Fruits: surtout poires en ce moment

La diététicienne et les parents ont fait modifié un certain nombre de détails pour garder un équilibre nutritionnel sur la journée et la semaine.