Table ronde "La restauration collective biologique et locale"

L'association d'éducation à l'environnement "Bleue comme une orange" organise une rencontre Mardi 13 octobre à 19 h 30 à la Maison Régionale de l'Environnement, rue de Valencienne à Toulouse (entrée libre).

Contexte :
La restauration collective représente un secteur économique important : environ 13 % du budget alimentaire des ménages avec un nombre de repas (3,7 milliards / an) en constante augmentation. Elle constitue aussi un levier pour faire évoluer la production agricole et les circuits de distribution alimentaire.
Suite au Grenelle de l'environnement, la circulaire du 2 mai 2008 incite les administrations et les collectivités locales à introduire 20% des commandes de la restauration collective les concernant en produits bio (1) pour 2012. Cet objectif entraîne une accélération de l'augmentation de la demande de produits bio (2). Or, actuellement avec 2% de la Surface Agricole Utile en production bio, la moitié des produits bio est importée.
Le Grenelle visait aussi d'atteindre 6% de la production nationale en bio en 2010 et 20 % en 2020. Mais, les acteurs de la filière doute de la réalisation de ces objectifs compte tenu de la faiblesse des moyens débloqués pour y arriver notamment au niveau des conversions.
Le développement du bio dans les cantines est actuellement plus ou moins facilement réalisable en s'approvisionnant sur des filières d'importations, mais on peut s'interroger sur la cohérence écologique de ces choix et les effets pervers attendus au niveau du développement local (liés la pression sur les prix des produits). Ainsi des élus, des professionnels du secteur, des parents d'élèves, diverses associations... s'interrogent sur les stratégies à adopter compte tenu des difficultés à s'approvisionner en local.
Il apparaît donc urgent d'échanger (et de communiquer) sur les moyens de mettre en place des filières  d'approvisionnement local et notamment sur les types d'accompagnement nécessaires.

Objectifs de la rencontre :
- A travers la présentation d'expériences, identifier les difficultés et les marges de manoeuvre à développer pour mettre en place une alimentation de qualité issue de productions locales dans la restauration collective.
- Construire les bases d'un outils de communication à destination des acteurs du développement local. Une fiche synthétique sur le sujet s'intégrera dans les livrets « Initiatives » (voir ci joint) qui serviront de supports lors d'interventions en 2010 pour animer le débat public autour du développement locale durable et solidaire.

Intervenants invités :
- Pascal Lachau, représentant la Fédération Régionale de l'Agriculture Biologique de Midi Pyrénées
- Véronique Ducombs, chargée de projet à la Société Coopérative d'Intérêt Collectif « Resto Bio » (www.bio65.fr)
- Laurent Bresson, responsable de la restauration au CCAS EDF Toulouse
- Elisabeth Belaubre, conseillère adjointe à la Mairie de Toulouse
- Françoise Matricon, conseillère déléguée à la Mairie de Pamiers (09)

Déroulement de la rencontre :
Sous la forme d'une table ronde, les intervenants présenterons leur expérience dans ce
domaine et leur projet en construction.
Dans une ouverture avec le public nous discuterons autour des questions suivantes :
- l'organisation des filières d'approvisionnement local de produits biologiques
- les procédures de passation des marchés publics
- l'accompagnement pédagogique des projets
- l'accompagnement technique du projet et la formation des acteurs concernés (cuisiniers,
intendants...)
- la communication autour des enjeux de l'approvisionnement local

Public :
Elus, techniciens des collectivités territoriales, associations de parents d'élèves, d'éducation
à l'environnement, professionnels des secteurs concernés (cuisiniers, intendants,
agriculteurs, chefs d'établissement...)

(1) Actuellement la part de produits biologiques dans la restauration collective est d'environ 0,5 % du marché.
(2) Augmentant depuis 10 ans d'environ 10 % par an.